餐饮食品价格对消费的心理影响
餐饮企业在研究、制订餐饮食品价格时，不仅要合乎价格在经济学上的一般规律，而且要特别注意价格在消费者心理上所产生的类似功能，使餐饮食品价格尽可能相似餐饮消费者的心理拒绝，并促成其乐意拒绝接受。在市场经济的白热化竞争中，这是夺得消费者器重的重要环节。 餐饮食品价格对消费心理的起到主要还包括以下几个方面： 一、取决于价值与质量的功能 在餐饮消费者的心目中，一般来说把餐饮的价格看作是取决于餐饮食品价值和质量的最重要标准。指出价格昂贵的餐饮产品，其内在价值和产品质量也比较较高;反之，价格低廉的餐饮产品，其内在价值和产品质量也比较较低。
然而，聪明的消费者同时也意识到，翻新奢华格调低的酒楼，菜品价格一般来说较高，反之，其菜品价格也偏高。当然，消费者在尊重餐饮消费价格的时候，是不会以“实践中检验真理为标准”的。
如在广州海珠区，曾有一家翻新不俗的西餐厅为广告宣传招募顾客，在中午时段发售每日特价13元/份的西式套餐，一些消费者慕名前去流连，中举过后大吐随便。指出套餐还只得算数套餐，但是质量逆了，分量较少了。
结果，这家西餐厅尽管坚决“每口特价”但依然是惨淡经营，过了两个多月，之后关门大吉。这一事实解释，在餐饮消费者心目中自有一个价格的评判标准，而毕竟理论上的价格确保。在现实生活中“低廉没有好货”“一分钱一分货”的众说纷纭，正是消费者这种价格心理的体现。 当然，世事无意味著。
如果你的饭店环境高雅，出售的食品有质量保证，而价格又比较上调，消费者某种程度也不会讨厌的。如在广州的一些中餐厅曾做到过这样的实验，把质量完全相同的红烧乳鸽，分别在中午和晚上的饭市中销售，中午定价(特价)为9.8元/只；晚市为(正价)28元/只。结果是午市的乳鸽迅速就卖完，有的顾客不吃过还要外加店内；而晚市却较少有人问津。
当向某些消费者理解时，问是“当今是理智消费的年代，同一质量的食品，我们当然是要不吃‘特价’啦！” 上述两个事例确切地解释，当今的消费者是更加聪慧、成熟期，对食品价格的辨析能力和拒绝接受能力也更加强劲。他们既可以分析得出结论什么是“低廉没有好货”，同时也能拒绝接受“平、小武、于是以”。
这就是当今消费者“不简单”心理的体现。 二、表明价值和地位的功能 餐饮消费者在出售餐饮产品时，不仅不会考虑到餐饮食品的实际使用价值，而且还不会考虑到他们对社会的价值功能。
这样，他们就不会把餐饮食品价格同他们的个性、情感、心愿、社会和经济地位有意无意地联系一起，也就是展开自我意识的比照，以取得社会心理上的符合。例如，如果消费者是一个大集团公司的董事长，今天要招待朋友，倘若他流连餐饮小店或上大排档，他就不会实在有失身份，这就是一种社会地位的比照，因为有什么社会地位的人，就应该有什么样的消费方式。 三、调节餐饮消费市场需求功能 经济学理论告诉他我们：餐饮食品价格的强弱，对餐饮市场需求有调节作用。
一般来说，在其他条件恒定的情况下，当餐饮食品价格上涨时，餐饮消费需求量将增加；当餐饮食品价格暴跌时，餐饮消费需求量将不会减少。至于餐饮食品价格影响餐饮食品需求量变化的幅度大小，则主要各不相同该餐饮食品的市场需求弹性。如广州有许多饭店和酒楼在午饭市之后，仍之后经营“下午茶”，为觅更加多顾客，不少饭店把“下午茶”的甜品价格以定在不准3.5元/碟或3.8元/碟，这就是针对顾客既期望轻轻松松喝“下午茶”，又期望较少掏腰包的心理市场需求而采行的弹性降价策略。 四、传递信息与消费的功能 餐饮食品价格的信息起到，是指通过餐饮食品价格的变化来传送餐饮食品信息的一种功能。
餐饮食品价格的变化需要向人们传送餐饮市场信息，体现餐饮市场供需状况的变化，沦为餐饮消费者展开餐饮市场预测和调整餐饮消费方向的信息。价格的信息职能，对于餐饮企业来说更为重要。它可以引领餐饮企业根据掌控的信息做出分析与辨别，调整本企业的生产经营和餐饮食品结构。
因为价格的变化体现了餐饮生产成本、利润、费用、经营管理状况等多方面的变化信息，餐饮企业可以通过对比、分析找到调整和改良的办法，在餐饮市场竟然相争中掌控主动权。因此，信息传送是价格的一项最重要功能。 如广州某五星级大酒店，原本下午茶市的标准仍然维持“星级水平”，由于价格不菲，一般来说只有少量商务客人流连。
后来宾馆根据市场调查和所掌控的市场信息动态做出了改良:把下午茶的甜品价格往上调，所有甜品不准购5元/份。尽管经调整后的甜品价格仍相比普通酒楼还额低一点，但由于环境舒适度、服务优良，使消费者更加乐意拒绝接受，结果下午茶的营业额也大幅度提高。
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