5年为啥只有呷哺呷哺上市成功
今天上午9点30分，香港，斋藤，气温13°，呷哺呷哺在港交所响起了上市的钟声，为这个寒冬，带给令其餐饮业人士发抖心灵的暖意。 根据资料，以2013年的全体系收益及餐厅数量计，呷哺呷哺是中国 的较慢休闲娱乐餐厅经营商。
2013年，中国的较慢休闲娱乐餐厅市场占到中国快餐店市场的大约2.3%，而中国快餐店市场占到中国餐饮服务市场的21.4%。呷哺呷哺于1998年在中国首创了吧台式火锅餐饮，为顾客获取较慢休闲娱乐用餐体验。呷哺呷哺的理念向顾客获取物有所值、一贯身体健康美味的食品以及快捷坦诚的服务。
呷哺呷哺的用餐理念及价值定位、品牌知名度、吧台式火锅店模式、可拓展及标准化的业务模式及对安全性优质食材的坚决，不仅使呷哺呷哺过往获得经济上的顺利，而且令其呷哺呷哺能充份做到中国较慢休闲娱乐餐饮市场及可观的火锅店目标市场的强大快速增长趋势。 品牌的用餐体验 餐厅致力获取合乎较慢休闲娱乐用餐理念的卓越用餐体验，还包括食品、服务及用餐氛围等方面。
国际经验指出：在一国人均GDP正处于5000-10000美元时，该国餐饮业仍需要保持稳定较慢增长速度，一般低于同期GDP增长速度。 融合我国当前经济发展水平和推展餐饮业发展的涉及要素分析，中国餐饮业仍将维持较慢快速增长。餐厅的菜单 目前呷哺呷哺获取八种有所不同汤底及百余款供放到汤中烹调或用于配菜的菜品。呷哺呷哺亦获取以特有「醋哺风味」专门配方制作的看板汤底及调料，醋哺风味乃火锅菜肴的扎根之本。
此外，呷哺呷哺将必要份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜配上成各种美味套餐。 套餐有助带来顾客物有所值的感觉，有助提升顾客的人均消费及提升呷哺呷哺的利润率。 传统中餐往往大多都会获取一份可可供“海量”自由选择的菜单，却往往忽略这份自由选择背后高额的边际成本。
火锅作为中餐中更为轻巧的经营模式，融合消费者的用户体验，有效地掌控经营的边界，需要协助企业更加高效地取得利润。 餐厅的设计及服务 餐厅设计以橙色居多色调，力求营造宾至如归的感觉。
呷哺呷哺的餐厅设计寓意家庭寒冷，这对日益可观的都市工薪族特别是在具备吸引力。此外，呷哺呷哺的餐厅使用U形吧台设计，合适单人、双人用餐及三四个亲朋好友欢聚。呷哺呷哺餐厅的楼面面积一般相若200平方米至300平方米。
热情、坦诚、快捷及平易近人的服务乃包含呷哺呷哺的核心经营理念及用餐体验的基本元素。呷哺呷哺致力向每名碰见顾客获取高质量服务。
呷哺呷哺的餐厅员工皆按统一标准培训，以便为顾客获取始终如一的优质服务。 用今天的眼光来看呷哺呷哺的整体设计风格，一定远比“高端”，毕竟需要带来消费者平价随便的感觉。 品牌的定位，必须融合用户消费的定位，整体的统一性，比较用低成本六边形的“个性化设计”，更加不具备可持续性。
整体掌控门店的面积，某种程度需要维持高效的大坪效，也需要在动线、人效上获得更佳的运营及顾客失望的效果。 品牌的餐厅网络 根据资料，以2013年全体系的收益及餐厅数量计，呷哺呷哺是中国更大的较慢休闲娱乐餐厅连锁公司之一。呷哺呷哺于1998年在北京开办首间餐厅，随后逐步不断扩大呷哺呷哺的餐厅网络至河北、天津、上海、辽宁、江苏、山东、山西及河南。呷哺呷哺的所有餐厅皆由呷哺呷哺以呷哺呷哺品牌享有及经营。
2011年、2012年、2013年12月31日、2014年6月30日及 后不切实际日期，呷哺呷哺分别享有及经营243间、330间、394间、421间及420间餐厅。 下表为呷哺呷哺按地区区分的餐厅数量：下诏需要显现出呷哺呷哺在北京、上海市场发展务实，整体品牌战略于是以渐渐向二线及以下城市打算发力。 就像毛主席说道的：要向更加辽阔的农村去！ 餐厅主要营运数据 下表为呷哺呷哺餐厅营运的若干主要展现出指标：呷哺呷哺托的人均消费区域，是餐饮市场红海中的红海。
唯有令其到消费者持续失望的，才不会用人民币来坚决投票。 在经营层面，比赚到多少更加最重要的是：赚到、多、幸。 专业化的订购 呷哺呷哺能否于整个餐厅网络维持一贯高质量的食品及服务部份各不相同呷哺呷哺能否取得平稳的高质量安全性食材供应。呷哺呷哺有一套全面的缜密订购程序。
截至2014年6月30日，呷哺呷哺大约有130名食材及其他耗材供货商。然而，呷哺呷哺一般于特定时间内仅有与较少数目的主要食材供货商合作，以保证可必要问责。 此外，呷哺呷哺更加乐意与已创建持久业务关系的大型供货商合作。呷哺呷哺与主要供货商有数平均值三年以上的业务往来。
呷哺呷哺按食材和耗材的类别管理供货商及订购策略。 食材主要还包括：鲜羊肉。于往绩记录期间，呷哺呷哺所用的鲜羊肉90%由国内四家供货商自新西兰进口。于2013年，呷哺呷哺亦向已通过呷哺呷哺资质检验的两家国内供货商在中国境内订购鲜羊肉。
鲜牛肉。于往绩记录期间，呷哺呷哺向在国内或自海外订购鲜牛肉的合共19家供货商订购鲜牛肉。 新鲜蔬菜。
为保证每日有充裕新鲜蔬菜供应，呷哺呷哺必要与多家农业合作社及签下农户合作。 品牌竞争优势 下列主要竞争优势有助呷哺呷哺取得成功，更加使呷哺呷哺特有： 藉进吧台式火锅餐饮方式在中国较慢休闲娱乐餐饮行业占有 地位； 需要获取物超所值的鲜美优质菜肴； 享有可观心目中顾客群的标志性品牌； 享有更有的店铺经济效益； 享有高度标准化及可拓展的业务模式； 掌控食材供应和质量的能力较强； 专业管理团队经验丰富，植物种更加有资深的餐厅经理作为扎实支柱。
融合以上几点，看呷哺呷哺的未来，还是有十分极大的市场空间。 走跳跃一起想到，这个品类里，还是没啥竞争对手...+_+ 品牌策略及未来计划 呷哺呷哺矢志沦为较慢休闲娱乐餐饮行业的 经营商，并维持呷哺呷哺作为国内火锅连锁店经营商的 地位。
呷哺呷哺白鱼通过实行以下快速增长策略来构建该目标： 通过更进一步渗入现有市场及进占指定地区以拷贝呷哺呷哺的顺利模式； 推展同店营业额及盈利能力快速增长； 之后提高品牌形象及知名度； 通过系统性培训及专业发展更进一步强化人力资源管理。 未来的3-5年，餐饮业市场主要消费客群，迅速就不会转换为90后。
呷哺呷哺的未来之路，还不会遇上更好的挑战与竞争。 那么问题来了：海外之路，不会是另一片辽阔的天空么？。
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